Quasi completamente priva di grassi e proteine, la scarola è ricca di acqua, sali minerali, fibre e vitamine. La scarola aiuta il funzionamento dell'apparato digestivo e contrasta la formazione di colesterolo nel sangue. Ricchissima di calcio e ferro, la scarola contiene vitamine del gruppo A, C e K.
Si può consumare sia cruda che cotta.